イタリアンパスタ料理の中でも定番中の定番であるペペロンチーノを美味しく作る方法をお教えします。

（材料）

ニンニク・・・・・・・２から３片（僕は大きくサイコロ状に切ります）

鷹の爪・・・・・・・・2個、中の種をぬいて、細かく千切りのように切ります。決してみじん切りにはしません）

ブロード・・・・・・・フランス料理でいうフォンドボー（無ければ顆粒コンソメと水で代用）

オリーブオイル・・適量

無塩バター・・・・・２０～３０ｇ

ホワイトペッパー・・・適量

①　まず、フライパンにオリーブオイルを大さじ３杯程度いれます。切ったニンニク、鷹の爪を入れてゆっくりと火に掛けます。本当にじっくりと温めるように火を入れることが重要です。ここでニンニクと鷹の爪を焦がさないようにします。ニンニクと鷹の爪が焦げないようにかきまぜながら、ニンニクの香りがたってきたら冷たいブロードを注ぎ入れて、一旦フライパンの温度を下げるようにします。（温度を下げることでニンニクなどが焦げを止めます）そして、バターを入れて乳化させます。ブロードの無い場合は、この時点で水を１００ｃｃ程度注ぎこみ、顆粒コンソメを同時に入れて素早くお箸か何かでかきまぜて再びフライパンに火を入れます。沸々と先ほどの入れたブロードが湧き立ち始めたら、バターを入れ乳化させます。乳化とはバターの脂肪分でとろみをつけることを言います）火を止めて静かに蓋をしてパスタが茹であがるまで置いておきます。

同時に適度な塩加減の湯に一人前１００ｇ～１２０ｇのパスタを入れてアルデンテに茹でます。パスタが茹であがれば、先ほどから準備していたフライパンのソースにからめて、最後にホワイトペッパーを入れて味を調えます。基本的な塩味はパスタ自体につけるので、ソースにはブロードのうまみを重視して塩は加減してください。

これが私流のペペロンチーノの作り方です。　このペペロンチーノのファンは多く、今でも玉ちゃんのペペロンチーノが食べたいと言ってくれる方が大勢みえます。簡単でシンプルなペペロンチーノは、最初から最後まで火加減が重要です。ソースを作っている数分間はコンロの前を離れない事。フライパンの中身から目をそらさない事。これが味の要です。それだけ守れば絶対に美味しいペペロンチーノを貴方自身でも作れます。但し、ニンニク臭があります。家族全員が一緒に食べないと苦情の原因となりますよ！！